La Teinturerie
Nous vous invitons à goûter l’esprit d’une cuisine sensible, naturellement pure et issue de cette Terre “Jurassienne” & “Suisse” avec une couleur, un voyage à travers le monde.
La Teinturerie vous propose son Tissu Aromatique N°14
à partir du 18 janvier 2023.
LES PRÉMICES
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L’ENDIVE JAUNE à la truffe noire du Périgord et noisettes, jus réduit de champignons
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LE SAUMON DE FONTAINE DE SOUBEY poché à basse température, navets au miel jurassien et absinthe, emulsion anisée
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LE FILET DE VEAU DES FRANCHES-MONTAGNES rôti, caillette d’épaule et chou vert frisé, jus de veau corsé à l’ail noir
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LES FROMAGES
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LE YAOURT DE LA FROMAGERIE DES REUSSILLES glacé et ganache de chocolat blanc, infusée de cardamome noire
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LA CAROTTE rafraîchissante et crémeux de citron kalamansi infusé au gingembre
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LES DERNIÈRES DOUCEURS
Menu : CHF 165.-
SUPPLÉMENT DE FROMAGES : CHF 15.-
