Mise en bouche.

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Homard bleu de Bretagne, feuille à feuille de céleri et pomme, sauce hollandaise au vinaigre de clémentine maison.

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Tomate coeur de boeuf, thon en Tataki, focaccia aux olives et espuma de Burrata aux noisettes du Piémont.

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Carré d’agneau rôti, chanterelles poêlées, polenta au serpolet et condiment de laitue de mer.

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Fromage de la Maison Sterchi. (Sup 15 chf)

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Framboise au caramel de soja, pesto de menthe au litchis et sorbet gin des Franches.

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Mignardise.

Menu 95 chf