LES PREMICES

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Carpaccio de cèpe et dashi émulsionné au beurre de café et livèche, tartelette aux chanterelles

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LE PERDREAU ROUGE cuit légèrement rosé sur coffre, variation de panais au sapin et consommé au Whisky

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LA SELLE DE CHEVREUIL JURASSIENNE rôtie aux échalotes et graines de courges, cylindre de Butternut au miel et à l’anis étoilé, sauce poivrade au poivre rouge de Phu Quoc

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Sélection de Fromage de la Maison Sterchi (Sup. 15 chf)

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LA BELLE DE BOSKOOP caramélisée comme une tatin, sorbet aux pommes Granny Smith à l’aneth et légère mousse de cidre du Vulcain

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Friandises

Menu : 120 Francs