La Teinturerie

Tissu aromatique n.14

Nous vous invitons à goûter l’esprit d’une cuisine sensible, naturellement pure et issue de cette Terre “Jurassienne” & “Suisse” avec une couleur, un voyage à travers le monde.

La Teinturerie vous propose son Tissu Aromatique N°14

à partir du 18 janvier 2023.

LES PRÉMICES

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L’ENDIVE JAUNE à la truffe noire du Périgord et noisettes, jus réduit de champignons 

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LE SAUMON DE FONTAINE DE SOUBEY poché à basse température, navets au miel jurassien et absinthe, emulsion anisée

 

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LE FILET DE VEAU DES FRANCHES-MONTAGNES rôti, caillette d’épaule et chou vert frisé, jus de veau corsé à l’ail noir 

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LES FROMAGES 

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LE YAOURT DE LA FROMAGERIE DES REUSSILLES glacé et ganache de chocolat blanc, infusée de cardamome noire 

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 LA CAROTTE rafraîchissante et crémeux de citron kalamansi infusé au gingembre  

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LES DERNIÈRES DOUCEURS 

 

 

Menu : CHF 165.-

SUPPLÉMENT DE FROMAGES : CHF 15.-