LES PREMICES

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 LE CERF ALSACIEN cru en tartare assaisonné à la Chartreuse V.E.P, voile de chou fleur à l’huile de sapin et jaune d’oeuf séché

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LE CANARD COLVERT DU DOUBS cuit rosé sur coffre, les cuisses confites et betteraves plurielles au café Indonésien, chutney aux baies d’aronia, jus corsé

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LA TOURTE FEUILLETEE de chevreuil jurassien, fine tartelette à l’effilochée de gigue au vin rouge, topinambour rôti et poire Harrow Sweet, sauce poivrade au poivre de Phu Quoc

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LES FROMAGES frais et affinées de la Maison Sterchi ( supp. 15.-)

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LES CITRONS, le yuzu en crémeux à l’algue Kombu, le citron Kalamansi en sorbet et une légère mousse de noix de coco, meringue au citron noir d’Iran

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FRIANDISES

Menu : 120.-