septembre 22, 2020

Menu Chasse à partir du vendredi 2 octobre.

Mise en bouche.

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Gallantine de Colvert au foie gras, crème de topinambour et doucette au vieux balsamique.

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Civet de Marcassin aux cornes d’abondances, croquant de salsifis au parfum de noisette du Piémont.

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Filet de chevreuil rôti, mousseline de choux de bruxelles aux airelles, butternut et sauce poivrade.

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Poire conférence pochée au vin rouge, biscuit spéculos et glace citron gingembre.

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Mignardise.

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