Pour le célèbre guide gastronomique, le printemps rime avec intense saison des tests. On a pu accompagner son grand chef Knut Schwander lors de son passage dans un établissement de Delémont.
Ce soir, je mangeais à la table de l’un des hommes les plus redoutés des chefs de Suisse romandes: Knut Schwander. Un biennois d’origine, affable, dont le costume toujours ajusté, les manières fluides et la voix grave présagent le pouvoir qu’il tient au bout du stylo. Depuis plus de 20 ans, c’est lui qui s’occupe de la partie francophone du pays pour le guide Gault & Millau, l’une des deux références en matière de guide gastronomique, avec le Michelin.
